大豆と水を使ってお豆腐を作る時にできる、にがりなどの凝固剤を加えて固める前の白い乳状の液体をいいます。お豆腐はよく食べるけど、豆乳は何だか青臭くって飲みにくいという方も多いのでは？ 日本では戦前から豆乳の味を改良する研究が続けられ、1970年代に初めて近代的な豆乳の脱臭法が確立され、その後様々な風味の商品ができてきました。
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